Capucettes du Pérou

Récoltés dans les eaux froides du courant de Humboldt, les éperlans argentés du Pérou (8–12 cm) sont un poisson de type éperlan reconnu pour leur calibre uniforme et leur profil doux et délicat. Éviscérés et étêtés pour une utilisation simplifiée, ils conviennent parfaitement aux applications de friture ou de tempura, offrant des résultats constants et une présentation soignée à l’assiette.